Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Ve Personel Hijyeni  ( 2 el)
DETAY YAYINCILIK, Nilüfer KOÇAK
 
Basım Tarihi  2007 Aralık
Sayfa Sayısı:  142
ISBN             9789944223249
Dil          TÜRKÇE
Baskı   :   1
Cilt Tipi          Karton Kapak
Kağıt Cinsi   : 2.Hamur Kağıt
Boyut             16   x  24  cm
 
Çalışmada gıda güvenliği konusu belirli bir sistem içerisinde ele alınmaya çalışılmıştır. Öncelikle gıdaları güvensizhale getiren tehlikeler ve önlemler konusunda bilgi verilmiş, yiyecek işletmelerinde iş akışı sürecinde hijyen sağlama konusunda açılımlar geliştirilmiş ve işletmelerde gıda güvenliğini sağlamanın ancak bir gıda güvenliği sisteminin kurulmasıyla mümkün olabileceği savıyla HACCP ve ISO 22000 sistemleri ile ilgili bilgiler derlenmiştir. Bu çalışmanın başta turizm ve otel işletmeciliği öğrencileri olmak üzere, yiyecek içecek sektöründe yer alan işletme yönetici ve çalışanlarına ve diğer ilgililere yararlı olacağını düşünüyoruz.